党人碑的三不书斋
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美食夜话微博版之七

2015-03-31 23:06:39 编辑 删除

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“林尽水源,便得一山,山有小口,仿佛若有光。便舍船,从口入。初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”

 

不知不觉,来北京都快半年了,老话说人到四十不学艺。刚过了生日,距离不惑之年,也没几年了,想想真快,彷佛一切都在昨天。11年前,我辞去公务员,去河大读书,那种感觉完全是《桃花源记》中的这句。如今说实话,我有些累了,总是想家,想过去的事情和过去的朋友们。

 

但人生,显然不该止步于此,所以戮力向前,至于过往,比如郑汴的美食,且做佐酒小菜便好了。吃上几角酒,大胆往前冲!

 

之一三一:橘生于淮北则为枳,虽然樊家的坨坨馍依旧独步北京,但明显个头萎缩,肉也少了腊汁变柴了。但凉菜还好,不那么齁咸。要了西芹腐竹和西兰花香菇的双拼,一碗馄饨,一只肉夹馍,二两小二,一瓶黄桂稠酒。回冠城北园路上,咂着冰镇稠酒,突然想起了西安莲湖公园后门的那碗牛肉小炒,肉烂汤浓,真人间极品!

 

之一三二:一夜西风烈,不觉已入秋。立秋那天还在北京吃西葫芦羊肉馅水饺,周六晚上回来还有些许闷热,可今天郑州真是凉快异常,窗外呜呜嗥叫的风声,瑟瑟发抖的楝树,颇有寒意了。于是让人想起那些用大砂锅炖什锦杂货汤,喝宝丰大曲的日子,窗外秋风凛冽,屋内沸腾的骨头汤里还须再搁两斤牛肉丸,筛三斤老酒来!

 

之一三三:突然想吃扒羊脸,大葱四根,小红椒一把,清真寺门口的五香羊头整个,爆炒出锅。03年的杏花村一斤,炭烤仔鸡一只,素鸡和信鲍菇各一碟,黄瓜段儿若干。不觉吃得口滑,酒却没了,只得再来两听慕尼黑黑啤,煮锅豆苗酸汤面叶儿。

 

之一三四:早上去吃了工人新村的刘记胡辣汤,还是有些辣,虽然较方中山是好些,但显然胡辣汤变得跟辣椒水一样,必定是失去了传统而偏于媚俗,不辣不香不刺激,那还是取之中道的河南味道吗?黄委会菜场新开的这家,味道倒是还好,也不太辣,只是里面的佐料不足,这也是偷工减料!现在想吃到一碗传统胡辣汤真难……

 

之一三五:腌臜泼才,还没三五滴儿,这雨就又停了!老话说得好:还没马唧鸟儿尿的多呢?郑州本地管蝉叫马唧鸟儿,记得儿时,总在雨后去金水河堤的杨树下挖出叫啪嚓儿的蝉蛹,清水洗净后放在淡盐水里吐一晚,翌日油炸了吃,味道极其鲜美,肉质细腻,表皮油亮绛红,真下酒利器也!

 

之一三六:老同学生日,于是想起那时在河大的生日餐,内环明伦街口的枣酒一壶,西门的荠菜胡萝卜土豆丝各色蒸菜拼一个,炸鸡排、焖鸡腿若干,花井街周家的艮焦花生仁半斤,小芳嫂家的砂锅菜,你要多搁海带,小新要多搁粉条,我不要粉条多搁白菜……

 

之一三七:黄委会菜场门口新开的鼓鼓生煎包不错,咬开个小口,满满一兜油汁,肉香浓郁稍带甜头;转到综合楼下,又要了十块钱延庆观炸鸡店的牙签肉,复炸后撒上孜然辣椒,有股特殊的香料味,回家把剩菜炖个砂锅,下点萝卜缨、莜面,倒二两宝丰大曲,却也合味。怀山药的绿豆小米粥溜溜缝儿,拍拍肚子,河堤散步去。

 

之一三八:中午爹妈包饺子,猪肉、香菇、萝卜缨和小芹菜儿,清脆爽口,菜香浓郁,猪肉的丰腴和香菇的甜美,配合蔬菜的芬芳,佐餐的宋河更提清逸,不觉二两下肚,酒足饭饱,稍带微醺,看看刚刚送到的《太平寰宇记》,沏壶毛尖,准备午睡,醒来有一杯清茶在手,想想就很美好!

 

之一三九:掐来一袋子鲜嫩的红薯叶、红薯秧,明天中午炒个蒜蓉红薯叶,掺上面粉蒸个红薯叶秧,用香油、蒜蓉和小葱拌了吃,剩下的做一锅红薯叶汤面条,正好还有几块猪脊骨炖个汤头,红薯叶的清香中和骨浆的丰腴,自己手擀面的面醭也别浪费,倒进去,来点芝麻和花生碎,汤汁浓稠,吃起来才过瘾!

 

 

之一四〇:许昌收的三斤母鸡下午送来,让熟稔的饭店用柴火地锅炖上两小时,切象牙白萝卜入内吸油,两桶神童窖黄啤,一斤半桃花峪去年采的桃花梨花泡了一年的白酒,几个爽口凉菜:荆芥、黄瓜、鲜豆腐、苦瓜,最后用鸡汤下手擀现场抻制的白面条,鸡汤的鲜嫩醇厚、小麦作为主食的充盈搅拌着17味香料,顿时直扑味蕾深处。

 

之一四一:每天上午,照例用过早饭后,读何炳棣先生的《读史阅世六十年》,看老先生吐槽诸位史学大家,也是乐子。无奈立秋之后,下了场大雨,郑州却越发炎热,今天中午不如吃碗冷淘,除了黄瓜丝、豆芽外,冰箱里还有春上采撷的槐花,用宋人的法子擀面里去增以清香,加上鸡蛋番茄的浇头,应该是消暑佳品。

 

之一四二:今天盂兰盆节,咱们吃啥?油炸鬼!说到这里,不禁想起河大明伦街口的豆沫和杠子油馍。所谓豆沫却无豆,泡好的小米加油炸的大料用石磨磨粉,再加粉条、花生、黄豆、豆腐、青菜、炒芝麻等煨熬半夜,出锅时撒上散碎麻叶和麻酱。喝着浓香却不油腻,配上刚出锅的油馍头和杠子油膜,焦酥爽口,满齿留香。

 

之一四三:昨夜又是一场豪雨,今天郑州依旧闷热难耐,觉得最难过的夏末秋初来了。中午也不想折腾了,用昨天剩下的红烧排骨汁焖一锅卤面,配上豆芽、肉末、豆角、鸡蛋、香菇丁和胡萝卜丝,连萝卜缨都掺进来,倒也清香可口,卤味浓郁;再凉拌个蒜泥黄瓜丝,求其爽口,还有切片的蒜瓣,顶好来瓶冰镇啤酒吧?太热了!

 

之一四四:工人新村有两家鸡排大战,一家标榜真正台湾口味,另一家扎硬寨,俺就是本地口味,附近一位光头光膀大哥笑而不语,热火朝天在炭烤小笋鸡。作为资深吃货,我还是选择了后者,泼辣实在,热炭红火,吱吱冒油,看着就有食欲。已经吃过几次,价廉物美,焦酥色润,皮脆柔嫩,倒是下酒利器,关键是不装13

 

之一四五:真是大降温了,昨夜几场雨后,今晨朔风阵阵,顿感凉意,院子里某家墙头的梅豆角花儿落了一地。期望郑州的桑拿天自此结束,进入秋高气爽的日子,告别啤酒,回归白酒,再等几日海产品上来了,去吃鲅鱼饺子,炒个蛏子,蒸个扇贝,来个秋韭菜爆海肠,一斤白酒,想想就很不错。善哉,回家吃酸汤饺子去。

 

之一四六:晚饭后喝自制刷脂荷叶茶,老友史君来电,他朋友专门从信阳潢川带的土产:两斤半的固始三黄鸡、南湾水库的两尾鲫鱼和大鱼头,最难得是南湾水和嫩豆腐,找了家信阳人的私房菜馆,让我去配菜。那好三黄鸡做红烧,南湾鱼一鱼两吃,豆腐鱼头汤,留点水沏毛尖,切记冷沏,酒足饭饱后吃茶去,信阳美全在水土!

 

之一四七:今夜白露,往年此时多与四五老友行舟黄河,打上几尾鲤鱼,河虾若干,鲤鱼要一鱼两吃,只是土腥气太浓,不可炖汤,只宜红烧或炸鱼块,吃得差不多了,用浓汁泡银丝面,鱼骨也别扔油炸了撒上孜然辣椒,嘎巴脆下酒忒好!河虾用韭菜爆炒,新花生煮一锅,酒须三斤,举杯赏月后下酸汤野菜面叶,浑身顿感暖和。

 

之一四八:今天中午家里包的素饺子,韭菜、香菇、粉丝、油条、鸡蛋、海米馅儿,皮薄馅足,筋韧鲜嫩、吃着爽口不腻,满齿菜味,清香宜人。只是素馅不抱团,煮出来容易崩,放凉了就有点扎嘴,所以必须趁热吃,顶好再来二两白酒,方觉得味。生下一盘,正好晚上浇上面糊,改做素锅贴,有点嘎巴脆,更是美味。

 

之一四九:今天一位忘年交大叔搬家整理出一瓶883月的老西凤,于是大家云集城东路东北老馆,青椒护心肉、酸菜白肉、酱棒骨、腐竹烧木耳、土豆烧牛肉、扁豆角红烧肉、凉拌橘梗、东北树叶子、姜丝莲菜,熏肉大饼只管上来。老西凤真是一线喉,老板据说也要搬了,所以又送了几个凉菜和一锅杂面条,让人缅怀的秋夜!

 

之一五〇:早起去北大街清真寺附近吃早餐,多少年不去那家清真胡辣汤店,依旧味道醇厚、价廉物美,胡辣汤和豆沫,油饼和油馍头,煎包和牛肉包子,完全是老郑州的味道。往北走博爱丸子头和羊肉汤,还有油茶,走到工人新村路口,那家多年的糖糕,脆皮掉渣、糖稀晶莹,也许他们要告别我们的生活,但我会记住那味道……

 

之一五一:雨后空气更显清新,广东烧腊在废墟中坚持着,街口支张小桌。坐定后要了烧鹅、白切鸡各半只,叉烧和三杯鸡各一份,时鲜蔬菜若干,自带的仰韶大曲和家里煮的五香花生。斩成小块的烧鹅,皮脆肉嫩骨香,蘸着自制的梅子酱肥腴鲜美却不油腻;白斩鸡葱油味十足,滑嫩无比,叉烧和三杯鸡醇厚回味,真人间美食也。

 

之一五二:说到突然很想吃的菜,凉菜:碳烤马步鱼、酱香糟带鱼,再来几个时鲜蔬菜,热菜:清蒸扇贝、韭菜炒海肠、麻辣蛏子,最后上鲅鱼水饺,当然它家的马蹄猪肉馅也不错,再来一瓶泸州二曲,吹着小凉风,望着秋月,走过金水河堤,哼着老樵夫自砍柴的道情。我不知道此时为啥蹦出这个话题,但今晚真想有人一起小酌。

 

之一五三:坚持到最后,我都在公园跑6圈儿了,也没人跟我说一起吃鲅鱼水饺喝小酒的事儿,可惜这一轮秋月!无奈买了一只张大嘴的五香卤猪耳,家里还有一盆卤好的豆腐皮和豆腐块,称出来切好用芫荽香油拌下,油炸一盘花生米,临出锅前滴一滴白酒,再做个蒜泥蒸茄,熬一锅小米山药粥,也能小酌二两,不求人!

 

之一五四:今晚又去工人新村的老根据地,门口买个五香卤猪耳,不要凉拌,就是切成丝儿;到馆子里要了两个时鲜凉菜拼盘:苦瓜和水煮花生,白莲和豆腐丝,两个人一斤白酒慢慢喝,主食是素炒面,用鸡蛋和小芹菜、蒜薹爆炒,面用小火收汁焙脆,跟老板熟了,吃喝入港微醺后,我去后厨做个鸡蛋甜汤,光滑爽口暖胃醒酒。

 

之一五五:桂花开了,甜香宜人,下午采了几两,一树金桂,一树银桂,准备明天再多摘一些,一半泡酒做成桂花酒,一半泡蜂蜜做成桂花蜜。去年秋上曾经试制过一坛桂花酒,色呈琥珀,酒质香醇浓厚,上口带微甜的桂花香,颇有特色。只是桂花小簇不好摘,不然再试制一些桂花糕,吃茶夜读时做小茶点,想必不错。

 

之一五六:1979年国营温县酒厂的竹叶青,特意添加一味怀山药,31年后更感觉到醇厚和实在。要了两个时鲜蔬菜,红烧鲅鱼排和孜然马步鱼各一,后者是新鲜海鲜,口感完全不同于鱼干,鲜嫩爽滑略带甜头,鱼排失败太咸了,早知道就要韭菜炒海肠;今天没要鲅鱼水饺,尝试了鲜贝韭菜馅饺子,清香宜人,入口崩裂,顿时醉了……

 

之一五七:昨天到黄河湿地拔了几颗白萝卜,今天中午加了猪肉香菇木耳和粉条大葱做包子,晚上用小火油煎了几个,又做了几个爽口的凉菜:腐竹西芹、蒜泥茄龙和黄瓜段,熬了一锅小米山药粥。转了几圈此时却饿了,冰箱里还有五香猪耳和酱香牛腱,再用香菜和辣油拌个豆腐皮,顺道听全本《红鬃烈马》,却是不错的想法。

 

之一五八:说到牛肉馅包子的好吃,北京马甸清真寺门口的酱肉馅儿包子真是一绝,纯牛肉馅儿的,分量实惠,味道浓郁,一咬一兜油;最近吃郑州北大街清真寺附近一家早餐店的牛肉大葱粉条馅儿的也感觉很好,毫无腥膻气,香浓醇厚的肉味直冲嗓子眼,一块钱一个,挺实惠,这会儿突然想明早去吃。

 

之一五九:今晨满地枯叶已有秋意,再来几阵秋风秋雨吧?到那时就能去北下街喝羊汤了,酥肉、丸子、羊头肉、羊肚儿都要,白白的羊汤,勾点辣子,撒上芫荽葱花,顶好再来几只五香芝麻火烧,刚出炉的饼夹羊肉,一口肉,一口汤,再来一壶老白干,顿时唇齿之间满是肉香的浓郁,小麦的充盈,鲜汤的丰腴,白酒的清冽。

 

之一六〇:几个时鲜蔬菜冷菜拼盘消磨时间,主菜是清蒸扇贝、焦炸马步鱼和红烧鲅鱼排,最后鲅鱼和鲜贝水饺各一份,酒这段沉迷桂林三花。我喜欢鲜贝咬在牙间,闭唇后瞬间汁水崩裂在口腔内壁上的感觉,裹挟着韭菜的清香直扑味蕾,再一口白酒浇入块垒,食物的层次感就出来了,可惜朋友有事,今晚只能回家小米粥黑咸菜。



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